Le Grenier musique

Biographie

TRAITEUR EN ÉVÉNEMENTIEL

Avec plus de 35 ans d’expérience dans la restauration et les services de traiteur, le Chef acadien Luc Schofield se spécialise dans la présentation des produits du terroir en préparant des menus basés sur la recherche de produits locaux et frais. Bien que domicilié à Moncton, il a travaillé pendant de nombreuses années dans des camps de pêche au saumon, dont près de 15 ans au Ledges Inn à Doaktown, Nouveau-Brunswick. Il y mettait en vedette des produits locaux pour ses invités venant du monde entier. Au cours des trois dernières années, il a travaillé comme traiteur en Acadie, en Louisiane et en France.

Chef Luc Schofield est disponible pour divers services :

• Traiteur en événementiel
• Cours de cuisine privé ou en petits groupes (en personne ou en ligne)
• Repas privés en petits ou moyens groupes
• Cours de fumage de viandes et de poissons
• Sessions privées d'accord mets-vins avec la sommelière Sonia Jalbert

FORMATION
Technique culinaire (1995-1996) / Centre d'Excellence du Tourisme de l’Atlantique
(CCNB Edmundston, NB) - Programme concentré sur la cuisine gastronomique régionale.

Technique d'hôtellerie et restauration (1988-1989)
Centre d’Excellence du Tourisme de l’Atlantique (CCNB Edmundston, NB) - Programme de service aux tables, cuisine, gestion hôtelière, administration et sommellerie.

Études de baccalauréat en administration des affaires (1985-1987) / Université de Moncton
Cours de comptabilité, management, finance, marketing et économie.


EXPÉRIENCES DE TRAVAIL
Chef-traiteur indépendant (Depuis 2019)
• 250e anniversaire du retour des Acadien.nes au Poitou : Archigny, France (août 2023)
• Festival Crossroads : Roubaix, France (2022, 2023)
• FrancoFête en Acadie : Moncton, NB (2019, 2021, 2022)
• Festival International du cinéma francophone en Acadie : Moncton, NB (2021)
• Festival acadien et créole : Lafayette, Louisiane (2019, 2022)
• Semaine Musique NB : Moncton, NB (2019)
• Les Francophonie en Limousin : Limoges, France (2019)
• Congrès mondial acadien : Moncton, NB (2019)
     - Chef du Pavillon de la Nouvelle-Écosse (8 jours)
     - Chef de la délégation du Québec en collaboration avec Sœur Angèle
     - Chef de la réception louisianaise pour Zachary Richard
• Gala de la chanson de Caraquet : NB (2019)
• Plateau de tournage de la télésérie « À la valdrague » : Moncton, NB (2019, 2020, 2021)
• Plateau de tournage de la télésérie « Les Newbies » : Moncton, NB (2019)
• Festival Stella : Pointe-de-l’Église NÉ (2019)
• Diverses réceptions au Centre des arts et de la culture de Dieppe
• Diverses réceptions pour la Société Nationale de l’Acadie
• Ateliers de cuisine divers : Centre culturel de Bouctouche et ailleurs
• Plusieurs repas privés chez les gens

Chef cuisinier et gestionnaire d'auberge (2005 à 2018) / Ledges Inn (Doaktown, Nouveau-Brunswick)
Gestionnaire des activités journalières et des achats, préparation des menus, service, accueil et réservation. Cuisine 5 étoiles.

Chef cuisinier (juin à septembre 2017) / Middle Camp (Rivière Matapédia, Gaspésie)
Gestionnaire des activités journalières et achats, préparation des menus, service. Cuisine 5 étoiles.

Cuisinier (2014-2015) / Bistro 33 (Moncton, Nouveau-Brunswick)

Cuisinier (septembre 2014-2015) / Réseau des cafétérias communautaires du Nouveau-Brunswick

Chef cuisinier et responsable des services de traiteur (printemps-été 2014) / Délégation acadienne aux Francofolies de Spa (Belgique)

Chef cuisinier et responsable des services de traiteur (printemps-été 2014)
Délégation acadienne aux Francofolies de Spa (Belgique)
ExpoMONDE dans le cadre du Congrès mondial acadien (Grand-Sault, Nouveau-Brunswick)

Chef cuisinier (mars 2003-avril 2005) / Auberge Gabrièle (Shédiac, Nouveau-Brunswick)
Responsable de l'élaboration et de l'exécution d'un menu spécialisé dans les fruits de mer.
Responsable du bon déroulement des opérations, des coûts de production, du contrôle de la qualité et de l'entraînement du personnel.

Premier cuisinier (février 2002 - janvier 2003)
Le Figaro (Québec, Québec)
Responsable des entrées et des desserts dans un bistro achalandé de la rue Cartier.

Cuisinier (octobre 2001 à février 2002)
Guido le Gourmet Vieux-Québec (Québec)
Préparation de mets de cuisine française gastronomique d'un restaurant 5 étoiles.

Chef propriétaire (octobre 1998 - mars 2001) / Chez Schofield cuisine régionale (Edmundston, Nouveau-Brunswick)
Restaurant de 45 places : cuisine régionale, internationale et française. Déserts créatifs.

Chef cuisinier (mai 1998 - octobre 1998) / Auberge Le Fief (Edmundston, Nouveau-Brunswick)
Préparation d'une cuisine gastronomique et régionale dans un Bed & Breakfast 4 étoiles.

Chef cuisinier (mai 1996 à mai 1998) / Fraser Lodge, Fraser Paper, Nexfor
Responsable des services et de la cuisine dans un camp de pêche au saumon haut de gamme sur la rivière Kedgwick au nord du Nouveau-Brunswick. Les invités étaient de renommée internationale.

Chef cuisinier (août 1993 - août 1995) / Bistro au Frolic, Université de Moncton (Moncton, Nouveau-Brunswick)
Responsable de la cuisine dans un bistro étudiant.

Premier cuisinier (avril 1993 à août 1993) / Restaurant Edelweiss, Château Lake Louise, Alberta
Responsable d'assister le chef dans les fonctions régulières du restaurant.

Sous-chef (mai 1991 - avril 1993) / Cy’s Seafood, Moncton, Nouveau-Brunswick
Responsable d'exécuter les spécialités de la maison, des fruits de mer dans l'un des restaurants les plus célèbres des Maritimes.

Cuisinier et gérant (juillet 1985 - octobre 1990) / Divers restaurants familiaux Pizza Delight pour le groupe Gestion Cyr inc.


MENTIONS ET HONNEURS
• Réception de la Société Nationale de l’Acadie avec Ségolène Royale
• Réception de la Société Nationale de l’Acadie avec l’Ambassadeur de la France au Canada
• Réception pour le président du Sénégal
• Foire agricole de Bressuire - Délégation des Maritimes : France
• Médaille du meilleur gastronome amateur, Programme Technique culinaire
• Réception pour le premier ministre du Canada, Jean Chrétien, et le Secrétaire général de la Francophonie, Boutros-Boutros Gali - Congrès mondial acadien
• Golden Plate Award - Prix remporté avec le restaurant Cy’s Seafood, Moncton

CV COMPLET (bilingue) ICI